Углеводы являются основным источником энергии при физической нагрузке, регулируют обмен белков и жиров, являются источником энергии для нервной системы и синтеза гликогена. Гликемический индекс определяет скорость превращения углеводов в глюкозу крови. Углеводы с высоким ГИ способствуют наращиванию жировых запасов, а углеводы с низким ГИ обеспечивают равномерное поступление глюкозы в кровь и лучшую работу гормональной системы.